Panificação

MATERIAL NECESSÁRIO PARA O CURSO:

JALECO BRANCO DE MANGA LONGA, TOUCA DESCARTÁVEL, MÁSCARA, LUVAS.

CONTEÚDO:

• Análise de uma farinha de boa qualidade
• Baguete folhado de queijo
• Balanceamento das receitas
• Bolacha três farinhas
• Bomba
• Broa de fubá e ricota
• Broa  úmida de centeio
• Broinha de fubá com erva doce (caxambu)
• Controlador de fermentação
• Creme para chineque, bomba e sonho
• Croissant (massa folhada)
• Farinha de trigo
• Farofa para chineque
• Fermentos e fermentações
• Forneamento
• Gorduras
• Grostoli ou cueca virada
• Hot-dog
• Massa básica para pão doce
• Massa folhada
• Pão colorido natural
• Pão com centeio
• Pão de batata
• Pão de forma ou caseiro
• Pão de fubá
• Pão de hambúrguer
• Pão de queijo
• Pão de queijo para enrolar na mão
• Pão fofinho
• Pão francês
• Pão integral
• Pão italiano
• Pão sírio
• Pão sovado
• Pré-pizza
• Problemas técnicos da panificação
• Quantidade de emprego da farinha
• Quantidade de uso de gorduras
• Quantidade de uso do fermento
• Quantidade de uso do reforçador
• Quantidade de uso do sal
• Quantidade do uso do açúcar
• Recheio de banana
• Recheio de coco
• Recheio de ricota
• Reforçador
• Sequilhos
• Suspiro